Рецепты от Мити

Сколько лет я готовил оладьи, каждый раз одно и то же: они буквально впитывали масло как губка. На сковороде оставалось всё меньше, а на тарелке - всё жирнее. Вкус - да, ароматный, домашний. Но вот лёгкости в этих оладьях не было вовсе. И я всерьёз считал: ну, оладьи же - они по определению должны быть жирненькими. Потом случайно попал на обсуждение в кулинарном чате. Кто-то написал: "А мои оладьи почти не пьют масло". Я удивился и подумал: а разве так бывает? Оказалось - ещё как бывает. Всё дело в мелочах, которые я раньше игнорировал...

Забудьте о маленьких упаковках, которые исчезают раньше, чем вы досмотрите сериал. Эти сухарики - ваш новый хит для супа, салата или просто для того, чтобы немного похрустеть. И что самое классное - они готовятся всего за 15 минут на обычной сковороде, без всяких заморочек. Итак, что нужно и как сделать? Вот ваш пошаговый рецепт + парочка секретиков, которые сделают чесночные сухарики особенными. Что понадобится: Первый секрет: выбирайте хлеб чуть подсушенный - он лучше режется и не впитывает много масла...

Когда я впервые начал печь домашний хлеб или торт, я думал, что это что-то очень простое: взял мерные ложки, добавил разрыхлителя и - Вуаля! - тесто должно подняться как по волшебству! Или почти так. Но что-то пошло не так. Получался либо слишком плотный, либо "пустой" и ровно провалившийся внутри, словно тесто боялось меня и решало попросту не расти. Вот такая вот история. Начинаешь делить ингредиенты по "глазам", надеясь на свою удачу или интуицию - и постоянно получаешь разные результаты. Иногда тесто поднимается шикарно, а иногда - словно недоуменно растерянное...

Когда речь заходит о яичнице… Ну честно, кто не задавался этим вопросом? Ты вроде бы взял самые простые продукты - яйца да сковородку. Думаешь: "Что может пойти не так?" А на выходе - яйца либо прилипают, либо резиновые, либо почему-то горчат… Иногда вообще какие-то странные пузыри по краям, а в кафе - всегда ровные, аппетитные, с золотистой корочкой, да ещё и желток - как в кино! И да, скажу сразу: эти советы - не слишком популярные, потому что их часто советуют делать чуть иначе. И именно эти "чуть иначе" - причина всех бед...

Вы когда-нибудь сталкивались с этим разочарованием? Вот все делаешь по рецепту, стараешься - а тесто… не растет как надо. Лежит себе, будто бы и не слышало о пышных булочках и хлебе с красивой хрустящей коркой. Выпечка - вместо пушистой - получается с характером кирпича: плотная, тяжелая, без души. Почему так? Как же у профессионалов получается их магия в хлебопекарнях, а дома - вечная борьба за высоту? Вот в чем секрет: есть маленькие, но важные хитрости, про которые редко пишут в обычных рецептах...

А вы когда-нибудь пробовали оладьи, которые тают во рту?.. Кажется, сложно удивить кого-то простым рецептом ужина? Но однажды я решился добавить в фарш для оладий кабачок и йогурт - и результат превзошёл все ожидания! Семья решила, что я заказал еду из ресторана, а между тем, всё заняло не больше 30 минут. Уже начали представлять этот аромат? Чуть дальше я поделюсь секретом, который делает эти оладьи особенно нежными… Фарш из индейки - это легкоусвояемый белок, минимум жира и пользы максимум. А кабачок - та самая "волшебная добавка", которая делает структуру оладий воздушной и сочной...

Даже не побоюсь этого сказать - у моей тещи самая вкусная окрошка в мире. И на всех домашних праздниках именно она берет на себя роль ведущего по заправке. А всё просто: сама по себе окрошка - это понятное, легкое блюдо. Нарезал - и готово. Но вот что делает окрошку по-настоящему особенной - это заправка. Вот где раскрывается весь вкус, аромат и настроение этого летнего блюда. Сам по себе вкус - свежий, душистый, с правильной кислинкой, мягкостью и отличной сочетаемостью с зеленью и огурцами. Все...

Вот вдруг ставишь кастрюлю на огонь, забрасываешь туда мясо или курицу, всё как положено… А через пару минут - бац! - по поверхности начинает плавать та самая загадочная пенка. Кажется, будто бульон уже загублен, а на деле - всё совсем не страшно! Дело в том, что эта пенка - это не какое-то страшное зло, а просто продукт реакции. Когда вы начинаете нагревать мясо, в нем активно работают белки и жиры. В результате - пузырьки воздуха, белковых и жировых частиц поднимаются вверх. Они создают всю эту пену - крупные или мелкие хлопья, иногда серого цвета...

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, по которому я готовлю холодец уже не первый год. Блюдо всегда получается удачным и в считанные минуты исчезает со стола. Разберемся во всех тонкостях, которые помогут сделать прозрачный, красивый, насыщенный холодец, который хорошо держит форму. Конечно, у каждой хозяйки свой способ приготовления, порой даже проверенный поколениями. Поэтому не стану утверждать, что мой рецепт единственно верный. Я лишь хочу рассказать об особых нюансах, которые стоит учесть, чтобы не испортить такое прекрасное блюдо...

Сало — знакомый каждому продукт. Тем не менее вокруг него ходит немало слухов. Чего в нем больше — вреда или пользы? Какие разновидности сала бывают, как его правильно выбрать и использовать? Давайте разбираться вместе. По сути это твердый жир животных. Сало едят свежим, а еще солят, варят, коптят и тушат. Россиянам привычнее свиное сало, однако есть и другие виды, которые тоже пользуются немалой популярностью — говяжье, курдючное, барсучье и др. Но что же входит в состав продукта? Большей частью это жирные кислоты (триглицериды)...

Казалось бы, что может быть проще квашеной капусты? Это привычное всем блюдо, которое раньше было на столах как у городских, так и у деревенских хозяюшек. Но почему сейчас приготовить настоящую вкусную квашеную капусту получается далеко не всегда? Подзабылись рецепты? Сорта капусты не те? Может, квасим не так? На самом деле важны все три фактора. Сегодня поделюсь с вами лучшим рецептом квашеной капусты, которая всегда удается на славу — хрустящая, чуть кисловатая и, конечно, очень вкусная. А храниться она будет несколько месяцев в обычном холодильнике...

Яичная скорлупа защищает птенцов до их появления на свет. Твердая оболочка с кутикулой уберегает их от вредоносных бактерий, но при этом отлично пропускает кислород и выводит углекислый газ сквозь множество микропор, которые покрывают ее поверхность. Однако все эти качества яичной скорлупы мало заботят хозяюшек, когда они складывают яйца в кастрюльку с водой и ставят ее на огонь. И далеко не каждый помнит, что скорлупа — отличный источник сразу нескольких ценных микроэлементов. Ведь 90% ее состава — это кальций (фосфорнокислый и углекислый)...